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我怎么弄泡菜?厨师会教你这些小贴士。泡菜经过一年的酥脆不会变质。

发布时间:2020-05-22 16:58:26来源:网络

我怎么腌制泡菜?主厨教你这个窍门。泡菜要一年才能坏掉。

说到泡菜,我相信很多人并不陌生。腌制的泡菜色泽金黄,口味酸脆。经过一番猜测,泡菜被用来粥,吃,混合面粉,混合面条是超级美味,在农村是每一个家庭都会做的菜。南方泡菜的方式不同,菜的选择也不同,人们喜欢腌制大白菜,人们一般选择芥末泡菜。今天,编辑将教你如何腌制泡菜,这是厨师唯一的秘密。用这种方法,腌制的泡菜既脆又脆,一年之内都不会碎。

具体办法

在一个大锅里煮一锅开水,然后拿着卷心菜的顶部,把根部的一端用沸水加热大约15-20秒。然后,把所有的卷心菜放在沸水里,用筷子帮助卷心菜在水里翻过来,烫40-50秒左右。把筷子插进根部,把卷心菜倒过来,把它控制在水里,然后放进盆里。把热卷心菜放在水龙头下冲冷水,先把根洗干净,然后水平放进冷水盆,这样卷心菜就可以完全冷却了。

冷却后,卷心菜的根部会向上和向下,用你的手握住它,然后挤压水。把卷心菜放在盆里的冷水上,放在一边;先在圆柱体底部撒一层盐,然后把一层经过处理的卷心菜、一层盐和一层卷心菜依次铺到顶部。最后,用相同处理的卷心菜盖上盖子,把盘子压在罐里,用洗过的花岗岩压住顶部,最后用大的塑料布把圆筒从上到下包裹,防止细菌和灰尘侵入。

技术摘要

酸洗槽必须是无油的。最好用热水把它烧掉,然后在阳光下把水烧开。腌制时,不要直接用盐腌制。一定要先枯萎,然后烧开。腌制时再加一步是很重要的。泡菜最好选择生盐,如果没有,那就用我们吃的盐,而不是它。浸泡5天后,检查里面还有多少水。如果不够,适当地加入冷水,确保卷心菜不暴露在水里。大白菜热的时候,不要烧得太多,否则很容易腐烂。盐与卷心菜的比例为1:10。酸洗时间不少于30天,否则亚硝酸根超标。试着一个月内不要吃泡菜。

历史与文化

泡菜在我们的饮食中可以是开胃菜、菜肴,也可以作为调味料做菜,可以分为东北泡菜、四川泡菜、贵州泡菜、云南福源泡菜、德国泡菜等,不同地区泡菜的味道也不同。一般人常说泡菜是指所有蔬菜或卷心菜制成的各种泡菜。泡菜具有许多优点,如吃泡菜能增加肠道和胃中的有益细菌,既能抑制肠道致病菌的生长,又能调节肠道菌群,有利于肠道健康。因此,这种食物,这是供应和服务,它是非常有益于身体吃一点适当。

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